La carte
Notre carte.
Évolutive selon la saison, le potager, l'arrivage et l'humeur du Josper. Voici la sélection actuelle.
Notre menu signature
Menu Côte de Bœuf
Sélection Bastianin
65 € par personne
Minimum 2 personnes
Entrée au choix
- Jambon de Parme 24 mois
- ou
- Battuta au couteau — viande de jeunes bovins, huile d'olive extra vierge, flocons de sel Maldon, servie avec salade
Côte de bœuf
- Côte de bœuf — Sélection Bastianin (env. 1 kg), servie avec frites maison ou salade verte
Dessert au choix
- Panna cotta au chocolat gianduja et amandes
- Mousse chocolat-noisette, chantilly maison
- Tiramisù
Minimum 2 personnes · Menu strictement non modifiable · Boissons non comprises · Sauces non comprises dans le prix du menu
Les Planches
À partager… ou pas — pour 2 personnes
Charcuterie fine, ferme Agricole Bettella
Culatello (cœur du jambon cru), speck à l'ancienne, lard aux herbes
39 €
Sélection Bastianin
Jambon de Parme 24 mois, Mortadelle, Fromage de Tête de Sanglier, Saucisson Felino
32 €
Fromages Italiens
Pecorino Toscano IGP affiné en grotte, Taleggio, Gorgonzola à la cuillère, miel à la truffe
22 €
Fromage Sélection Bastianin
Fromage affiné en feuilles de châtaignier (lait de vache et brebis), Parmigiano Reggiano 36 mois réserve, vinaigre balsamique Giusti « Speciale Legni »
22 €
Les Entrées
Vitello Tonnato
Tranche de rôti de jeune bovin cuit à basse température, sauce Tonnato (typique du Piémont), roquette et oignon rouge mariné
19 €
Porchetta & Scamorza Fumée
Carpaccio de porchetta de montagne rôti au Josper avec julienne de scamorza (fromage fumé)
18 €
Parma & Gorgonzola
Jambon de Parme affiné 24 mois et Gorgonzola
17 €
Polpette della Nonna
Boulettes de bœuf dorées servies avec une sauce au gorgonzola
16 €
Viande Crue
Notre sélection de viandes crues de jeunes bovins — Piémontaise (Italie), Charolaise, Limousine (France). Préparé minute, selon arrivages.
Tartare du Boucher
Viande de jeunes bovins, huile d'olive extra vierge, câpres, oignon rouge, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, jaune d'œuf confit, câpres frits, servie avec salade et frites maison
24 €
Battuta all'Albese
Viande de jeunes bovins coupée au couteau, huile d'olive extra vierge, flocons de sel Maldon, oignon rouge pickles, jeune pousse de salade
19 €
Carpaccio
Viande de jeune bovin selon arrivage, tranché à la commande, copeaux de parmesan 36 mois, salade
19 €
Os à Moelle et Tartare
Os à moelle de bœuf cuits au four à charbon Josper, servis avec un tartare au couteau de jeune bœuf piémontais, jaune d'œuf confit, câpres frits
26 €
Pasta
Tagliolino alla Bolognese
Pâtes fraîches aux œufs, bolognaise de bœuf, parmesan 24 mois
19 €
Ravioli di Bourrache, Bolognese Blanche
Ravioli aux herbes, bolognaise de veau, crème fraîche, pecorino
24 €
Pacchero au Beurre d'Alpage et Truffe d'Été
Pâtes de Gragnano, beurre d'alpage, crème, Parmigiano 36 mois et éclats de truffe d'été
29 €
Les Carnivores
1 accompagnement et 1 sauce inclus par personne.
Bavette Black Angus Australie
250/300 g environ, sauce au choix, accompagnement au choix
39 €
Entrecôte Black Angus Australie
350/400 g environ, sauce au choix, accompagnement au choix
49 €
Pièce du Boucher, Sélection Bastianin du moment
250/300 g environ, sauce au choix, accompagnement au choix
35 €
Accompagnements
- Frites maison ou Salade verte 5 €
- Purée 6 €
- Pommes de terre grenaille 7 €
- Épinards au beurre et parmesan 8 €
- Purée à la truffe d'été — en supplément, non incluse dans le choix 12 €
- Légumes de saison du potager selon disponibilité
Sauces maison
- Chimichurri · Poivre · Gorgonzola 4 €
Bœuf à la coupe
La sélection internationale.
Côte de bœuf prix par personne, minimum 2 personnes. L-Bone prix pour 1 personne. 1 accompagnement et 1 sauce inclus par personne.
BMS — Indicateur de qualité du gras intramusculaire (échelle 1 à 12).
Sélection Bastianin · Côte & L-Bone
| Race | Origine | Alimentation | BMS | Côte / pers | L-Bone |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | Écosse | 100 % herbe | BMS 3 | 60 € | — |
| Aubrac | France | Fourrages naturels | BMS 3 | 69 € | 59 € |
| Black Pearl | Pologne | Mix feed longue durée | BMS 5/6 | 75 € | 65 € |
| Yugena | Pologne | Grass fed 100 % herbe | BMS 3 | 80 € | 70 € |
| Black Angus | USA | Grain fed longue durée | BMS 4/5 | 89 € | — |
Viandes maturées au sec
| Race | Origine | Alimentation | Maturation | Côte / pers |
|---|---|---|---|---|
| Simmental | Allemagne | Mix feed longue durée | 45+ jours | 75 € |
| Alistana-Sanabresa | Espagne | Grass fed 100 % herbe | 60+ jours | 80 € |
Section premium
Wagyu Lover
à partager… ou pas
Chuck Flap
Japon · Kagoshima A5 · BMS 12
Grillé au Josper, accompagnement au choix · environ 450 g
144 €
Picanha Diamant
Australie · BMS 8/9
Grillé au Josper, accompagnement au choix · environ 2 à 2,5 kg
189 € / kg
Entrecôte Wagyu, Diamant
Australie · BMS 8+
Grillé au Josper, accompagnement au choix · environ 700 g
165 €
Tomahawk Wagyu, Westholm
Australie · BMS 6/7
Grillé au Josper, accompagnement au choix · de 1,2 kg à 1,9 kg · demandez les pièces disponibles
199 € / kg
Entrecôte Wagyu, Kagoshima A5
Japon · BMS 10/12
Environ 500 g, grillé au Josper, oignons rouges confits au balsamique
240 €
Carpaccio de Wagyu, Kagoshima A5
Japon · BMS 10/12
Faux-filet finement tranché, sel de Maldon fumé, huile d'olive vierge extra infusée au gingembre, copeaux de Parmigiano Reggiano Réserve 36 mois
59 €
Toutes les pièces grillées au Josper · Cuisson à votre convenance
Section signature
Thon Rouge Ikejime
« Thon rouge sacrifié selon la méthode traditionnelle japonaise Ikejime. »
Tartare
Taillée dans le cœur de longe Akami, échalote, ciboulette, piment rouge doux, huile au basilic et sel Maldon fumé
32 €
Steak de Cœur d'Akami
Servi bleu, huile d'olive vierge extra de Taggiasca, sel Maldon et sauce vierge
49 €
⚠ Produit d'exception, disponible en quantité limitée selon arrivage.
Les Desserts
Tiramisù l'Original
9 €
Panna Cotta au Chocolat Gianduja et Amandes
9 €
Mousse au Chocolat-Noisette, Chantilly
9 €
Pain Perdu
Glace au chocolat, poire pochée et poivre
12 €
Glaces et Sorbets d'Italie
14 €
La Piémontaise
Glace aux noisettes piémontaises, chocolat Gianduja, noisettes concassées, chantilly maison
La Fior di Latte
Glace fiordilatte aux griottes noires, chantilly maison
Sorbets d'Italie
Sorbet crémeux au citron de Sorrente ou à la mandarine de Ciaculli
Accords Alcoolisés
17 €
Affogato
Glace fleur de lait, espresso, Amaretto, chantilly maison
Colonel
Sorbet Citron & Vodka
Mandarine Cubaine
Sorbet Mandarine & Rhum
Allergènes : nous consulter.