La maturation
Le temps, comme
assaisonnement.
Une sélection de pièces d'exception, affinées au sec dans notre chambre de maturation. Pour une niche de passionnés.
À la carte
Servies en classique ou maturées.
La viande maturée ne plaît pas à tout le monde — et c'est très bien ainsi. Le goût plus intense, parfois proche du fromage affiné, s'adresse à ceux qui cherchent autre chose. Chez Bastianin, nous proposons les deux : nos viandes classiques, fraîches et savoureuses, pour les amateurs de pureté ; et une sélection maturée, pour les passionnés.
La carte le précise toujours. Et quand vous hésitez, demandez — nous vous orienterons selon votre humeur et selon votre vin.
La méthode
Chez nous, la maturation est un métier.
Pas d'improvisation. La maturation exige des équipements dédiés, un contrôle constant du pH et de l'hygrométrie, et surtout — de la formation et de la compétence. Chaque pièce est suivie, jour après jour, du premier au dernier.
C'est ce savoir-faire qui fait la différence entre une viande vieillie et une viande affinée.