La signature
Le Josper.
Le meilleur four à braise d'Espagne. 300°C, fumée maîtrisée, croûte caramélisée. La signature du restaurant — non négociable.
Notre Josper, en plein service
Pourquoi le Josper
Trois raisons. Pas une de plus.
300°
La température
Le Josper monte à 300°C en charbon de chêne. À cette chaleur, la viande caramélise en quelques secondes : la réaction de Maillard livre ses sucres, ses notes grillées, sa croûte. L'intérieur reste rosé. C'est physique, pas magique.
★
La fumée
Le four est clos. La fumée ne s'échappe pas — elle enveloppe la pièce. Une couche aromatique fine, jamais agressive. Différente d'un barbecue ouvert, où la fumée domine. Ici, elle accompagne.
∞
L'humidité
Paradoxalement, à 300°C en milieu clos, la chair reste juteuse. Les fibres ne se rétractent pas brutalement comme sur une plancha trop chaude. Le résultat : une tendreté qu'aucune poêle ne peut imiter.
Made in Barcelone
D'où vient le Josper.
Inventé à Pineda de Mar, près de Barcelone, par les frères Pere et Josep Armangué dans les années 1960. L'idée : hybrider un four et un grill, garder la chaleur du charbon en milieu clos. Le concept met des décennies à s'imposer — puis les chefs étoilés s'en emparent dans les années 2000, et le Josper devient un secret de cuisine partagé.
Chez Bastianin, il est arrivé directement d'Espagne. Une bête noire en acier, lourde, qui n'attend qu'une chose : qu'on la nourrisse de charbon et qu'on lui confie une pièce.
Au-delà du Josper
Le BBQ revisité à la française.
Le feu ne s'arrête pas au Josper. Chez Bastianin, le barbecue se réinvente à la française : fumaisons lentes, braises maîtrisées, sauces maison — la générosité du BBQ, la précision d'une cuisine de chef.
Une autre façon de travailler la braise, entre tradition du feu et savoir-faire français. À découvrir à la carte, au fil des saisons.