Soirée I
Menu Découverte
Passée
100 € · hors boissons
La Confrérie
Le Club
Carnivores.
Sept soirées par an autour de la viande d'exception. Une masterclass, une découverte, un festin. Pour ceux qui font de la table un rite.
Le principe
Sept rendez-vous, deux niveaux.
Le Club Carnivores n'est pas une masterclass académique. C'est une confrérie — un cercle d'amateurs, d'initiés, et de quelques Maîtres. On y mange, on y discute, on y apprend sans même s'en rendre compte. Le Josper s'enflamme, les couteaux passent à table, Valeria apporte des bouteilles qui n'étaient pas prévues.
Niveau I
Initié
Vous participez aux soirées. Vous découvrez. Vous échangez. Pas de pré-requis.
Niveau II · sur invitation
Maître Carnivore
Vous animez les soirées avec Manuel. Vous proposez des pièces, des accords. Vous portez le titre.
Le rituel de la Confrérie
◆
Les Dix Commandements
des Carnivores
Le Maître proclame · Les Initiés répondent
-
I.
Tu honoreras la braise et la cuisson au sang.
« Au feu la gloire ! »
-
II.
Tu ne prononceras jamais le mot « bien cuit ».
« Saignant ou rien ! »
-
III.
Tu respecteras l'animal et son sacrifice.
« Du museau à la queue ! »
-
IV.
Le gras, c'est la vie — non ton ennemi.
« Vive le persillage ! »
-
V.
Tu n'associeras jamais l'eau à la grande viande.
« Le vin est notre sang ! »
-
VI.
La maturation, c'est un art — et le boucher, l'artiste.
« Le temps fait le goût ! »
-
VII.
L'os est le meilleur compagnon de voyage.
« Jusqu'à la moelle ! »
-
VIII.
Tu connaîtras la race, l'élevage et le terroir de ta viande.
« Honneur au paysan, gloire à la bête ! »
-
IX.
Tu honoreras le boucher comme tu honores le vigneron.
« Gloire aux artisans du goût — sans eux, rien ! »
-
X.
Tu respecteras tous les choix… mais tu choisiras toujours la viande.
« Bastianin nous regarde ! »
« Ici, le bien cuit est banni,
le persillage est roi,
et le vin coule pour les esprits libres. »
Chez Bastianin — Plan de la Tour
L'hymne officiel
L'Hymne du
Club des Carnivores
À chanter ensemble · à pleine voix
Aux viandards de toute la France,
On vous présente les Carnivores !
Nous faisons des cuissons de magie,
Aucune vache n'est jamais à l'abri.
Barbecues, braséro ou plancha,
Allez les Carnivores !
Sortez les tomahawks !
Mangeons, buvons et bien sûr…
Du bon pinard !
La viande, c'est notre vie !
Soirée n°01 · Saison 2026
◆
Menu Découverte
Le rendez-vous fondateur
La première soirée du Club. Un parcours guidé à travers nos races, nos coupes, nos cuissons signature — pour entrer dans l'univers Bastianin par la plus belle des portes.
◆
— Entrée I —
Focaccia tiède
Lard de Toscane, noisettes et miel à la truffe blanche
— Entrée II —
Battuta de bœuf au couteau
Huile d'olive Taggiasca infusée aux citrons de Ligurie, sel Maldon, copeaux de Parmigiano Reggiano réserve 36 mois
— Viande I —
Bavette de bœuf Black Angus
Origine Australie
— Viande II —
Sous-filet sur os — sélection Swami
Maturation dry-aged 120 jours et plus
Sauce chimichurri · cuisson au Josper
— Viande III —
Wagyu A5 Akune Gold · BMS 10
Japon · Kagoshima
Saisi à la flamme · oignon rouge confit au vinaigre balsamique de Modène vieilli
— Garnitures —
Frites · Purée · Salade
— Dessert —
Pain perdu
Glace fior di latte · beurre au caramel salé · croquant de caramel
Soirée fondatrice · Hors boissons
100 €
par personne · hors boissons
Accord mets et vins disponible sur demande
Soirée n°02 · Saison 2026
和
Voyage au Cœur du Wagyu
Cinq actes · trois écoles · une transmission
28 mai 2026
Une soirée construite en cinq actes — du bœuf sacré japonais à l'école australienne, jusqu'à l'audace européenne. Sept verres, six coupes, trois pays. Le Maître narre, les Initiés répondent. Une transmission.
◆
— Amuse-bouche —
Toast, œuf confit & guanciale de Wagyu
Wagyu A5 BMS 12 · Japon
— Les Entrées —
Entrée I
Charcuterie de faux-filet de Wagyu
Wagyu F1 · Australie
Entrée II
Carpaccio Kagoshima
Wagyu A5 BMS 10 · Japon · Kagoshima
— Les Viandes au Josper —
Viande I
Picanha de Wagyu
Wagyu Pure Blood BMS 7 · Australie
Viande II
Tomahawk Westholme
Wagyu BMS 5 · Australie
Viande III
Faux-filet Akune Gold
Wagyu A5 BMS 12 · Japon · Akune
Saisi à la flamme — le sommet absolu du persillage
— Dessert — au choix —
Fraise du potager
De notre jardin
ou
Glace mandarine au rhum
Maison
Vin d'ouverture : Roederer Collection 245
Soirée passée · 28 mai 2026
⚠ Prochaine soirée — ouverte aux réservations
Soirée n°03 · Saison 2026
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La Science de la Maturation
Masterclass & Dégustation
25 juin 2026 · À partir de 21h00
◆
— Amuse-bouche —
Du Chef
Création du soir
— Entrée I — La Terre —
Tartare de Faux-Filet Maturé
Black Angus · Origine Nebraska
Caviar de citron · Câpre frit · Espuma tiède de scamorza fumée
— Entrée II — La Mer —
Ventresca Croustillante de Thon Rouge Bluefin
Méditerranée · Maturé
Chimichurri à l'abricot
— La Viande — Verticale Dry Aged · Méthode Bastianin —
- 60 j Sashi Finlande
- 120 j Black Pearl Allemagne / Pologne
- 200 j Angus Ibérico Espagne
- 240 j Swami Danemark
Quatre paliers de maturation, cuisson Josper, sel de Maldon
— Accompagnements —
- Salade de Courgettes Fines aux Saveurs du Sud
- Pommes de Terre Hasselback au Lard Toscan & Chips d'Ail
- Poivron Rouge Confit au Josper à l'Huile d'Ail
— Dessert — au choix —
Tartelette Déstructurée au Chocolat
Pralinés Noisette du Piémont
ou
Coupe de Crème Mascarpone
Amarena & Langues de Chat
Expérience complète · Hors boissons
125 €
par personne · hors boissons
Réservation obligatoire · Places limitées
Réserver ma placeSept soirées
Le calendrier de la Confrérie.
Le programme est annoncé sur le site et les réseaux sociaux. Les dates des soirées IV à VII seront communiquées prochainement.
Soirée II — 28 mai 2026
Voyage au Cœur du Wagyu
Passée
Soirée III — Masterclass & Dégustation
La Science de la Maturation
Une plongée verticale dans le dry aging. Quatre maturations — 60, 120, 200 et 240 jours — cuites au Josper, servies en dégustation comparée. Le Chef et Manuel commentent au fil du service.
📅 jeudi 25 juin 2026
Ouverte aux réservations
125 € par personne · hors boissons
Soirée IV
BBQ façon Bastianin
Annoncée
Soirée V
Festin Carnivores
Annoncée
Soirée VI
Honneur à la Ferme
Annoncée
Soirée VII
Les pièces préférées de Bastianin Maître Carnivore
Annoncée
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